Сушилка для заморозки и дегидратор: Полное руководство по сохранению продуктов

В чем главное различие? (Простое объяснение)

Принцип работы каждой машины

Подумайте о дегидратор как теплая духовка с вентилятором внутри. Он обдувает продукты горячим воздухом, медленно удаляя воду, подобно тому, как сушится одежда на вешалке в солнечный день. Продукты становятся жевательными и концентрированными, как изюм или вяленая говядина, которую вы покупаете в магазине.

A сублимационная сушилка это как модная морозильная камера в сочетании с мощным пылесосом. Сначала он замораживает продукты очень холодно (холоднее, чем в домашней морозильной камере). Затем он создает вакуум и волшебным образом превращает лед прямо в пар, не тая. При этом продукты остаются такими же, как и прежде, но из них удаляется почти вся вода.

Ключевое различие в результатах

"Принципиальное различие заключается в эффективности удаления влаги. Дегидраторы удаляют 70-90% влаги, а сублимационные сушилки - до 99%. Это значительно влияет как на срок хранения, так и на качество продуктов". - Доктор Сара Митчелл, специалист по сохранению продуктов питания в Корнельском университете

Когда вы повторно обезвоживаете сублимированные продукты, они почти полностью возвращаются к своему первоначальному состоянию. Однако обезвоженные продукты всегда будут иметь жевательную текстуру. Кроме того, сублимированные продукты лучше сохраняют свои питательные вещества, так как не нагреваются в процессе приготовления.

Разбивка по стоимости: Что подходит для вашего бюджета?

Сравнение первоначальных инвестиций

Дегидраторы гораздо более дружелюбны к вашему кошельку на начальном этапе. Базовые модели начинаются от $50 и отлично подходят для начинающих. Дегидраторы среднего класса стоят от $150 до $300, а дегидраторы профессионального уровня - около $500.

Сушилки для замораживания требуют серьезных финансовых затрат. Модели домов начального уровня начинаются от $1,500Наиболее популярные модели варьируются в диапазоне $2 500-$4 000. Модели большой вместимости могут превышать $5 000, что делает их значительной инвестицией в домашнее хозяйство.

Эксплуатационные расходы, которые растут

Вот тут-то цифры и становятся интересными. Типичный цикл работы дегидратора стоит примерно $0.86 в электричестве за 10 часов работы. Между тем, цикл сублимационной сушилки стоит примерно $6.51 за 30-часовой цикл. Это почти в 8 раз дороже за цикл!

Однако сублимационные сушилки обрабатывают большие партии и создают продукты, которые хранятся в 5-25 раз дольше. Поэтому в зависимости от того, сколько вы храните продуктов в год, их стоимость может быть примерно одинаковой.

Анализ долгосрочной стоимости

Для тех, кто делает вяленое мясо или сушеные фрукты несколько раз в год, дегидраторы предлагают непревзойденные преимущества. Но для семей, серьезно относящихся к обеспечению готовности к чрезвычайным ситуациям или хранению больших объемов продуктов, сублимационные сушилки могут со временем окупиться за счет снижения расходов на продукты и уменьшения количества пищевых отходов.

Качество продуктов питания: Что сохраняет продукты лучше?

Разбор по срокам годности

Обезвоженные продукты При правильном хранении в герметичных контейнерах срок годности обычно составляет 1-5 лет. Это делает их идеальными для пополнения запасов и регулярного потребления. Такие популярные товары, как сухофрукты, овощи и вяленое мясо, сохраняют хорошее качество в течение 12-18 месяцев при нормальных условиях хранения.

Сублимированные продукты может длиться до 25 лет при хранении в надлежащих контейнерах с поглотителями кислорода. Такой невероятный срок хранения делает их идеальными для аварийных ситуаций, длительного хранения продуктов и ситуаций, когда вы не будете иметь к ним доступа в течение многих лет.

Сравнение удержания питательных веществ

Сублимационная сушка сохраняет почти 100% питательных веществ поскольку низкотемпературный процесс не разрушает витамины и минералы. Пища сохраняет свой первоначальный питательный профиль, что делает ее отличным средством для поддержания здорового питания в чрезвычайных ситуациях.

Обезвоживание сохраняет около 60-80% питательных веществПри этом происходит некоторая потеря чувствительных к теплу витаминов, таких как витамин С и некоторые витамины группы В. Несмотря на то, что они по-прежнему питательны, процесс нагревания приводит к некоторому ухудшению качества в течение 8-12 часов сушки.

Различия во вкусе и текстуре

"Продукты, высушенные замораживанием, повторно увлажняются, сохраняя примерно 98% первоначальную текстуру и вкусовые качества, в то время как обезвоженные продукты приобретают концентрированный вкус, но неизменно измененную текстуру". - Шеф-повар Мария Родригес, Институт пищевых наук

Обезвоженные продукты приобретают концентрированный, насыщенный вкус, поскольку удаление воды концентрирует натуральные сахара и ароматизаторы. Текстура становится жевательной, кожистой или хрустящей в зависимости от типа продукта. Это изменение текстуры является постоянным и не возвращается в исходное состояние даже при повторном обезвоживании.

Сублимированные продукты сохраняют свой первоначальный вкусовой профиль, а при повторном обезвоживании водой становятся очень близкими к свежему состоянию как по вкусу, так и по текстуре. Это делает их превосходными для комплексных блюд и ингредиентов, которые должны иметь "нормальный" вкус при приготовлении.

Что вы можете приготовить из каждого из них?

Лучшие продукты для дегидраторов

Фрукты: Отлично подойдут яблоки, бананы, клубника и виноград. Они превращаются в жевательные закуски, которые нравятся детям, похожие на магазинную фруктовую кожу. Цитрусовые не очень хорошо обезвоживаются из-за высокого содержания воды.

Овощи: Помидоры, перец, лук и грибы идеально подходят для дегидрирования. Их можно добавлять в супы, рагу и макаронные блюда. Однако овощи с высоким содержанием воды, такие как салат-латук, не подойдут.

Протеины: Вяленая говядина, вяленая индейка и вяленая рыба - классические продукты для дегидратора. Вы также можете приготовить вегетарианские чипсы и травяные приправы. Сырое мясо должно быть правильно подготовлено, чтобы обеспечить безопасность продуктов.

Лучшие продукты для сублимационной сушилки

Полноценное питание: Сушильные машины отлично справляются с сохранением готовых блюд, таких как макароны, тушеное мясо и запеканки. При повторном обезвоживании они превращаются в блюда, вкус которых почти полностью повторяет оригинальный.

Молочные продукты: В отличие от дегидраторов, сублимационные сушилки могут сохранять молоко, сыр, йогурт и мороженое. Эта возможность делает их уникальными для сохранения более широкого спектра продуктов.

Деликатесные продукты: Яйца, ягоды и травы прекрасно сохраняют свою структуру. Яичница, высушенная замораживанием, превращается в пушистую, нормальную на вкус яичницу, в то время как обезвоженные яйца становятся резиновыми.

Продукты, которые плохо работают

Избегайте использования в дегидраторах: Продукты с высоким содержанием жира, такие как сливочное масло, масла и жирные сорта мяса, могут прогоркнуть. Очень водянистые продукты, такие как арбуз, обезвоживаются неэффективно и могут испортиться во время длительного процесса.

Избегайте использования в сублимационных сушилках: Продукты с высоким содержанием сахара, например мед или кленовый сироп, плохо поддаются сублимационной сушке. Кроме того, продукты с большим количеством масла или жира могут обрабатываться неправильно и повредить машину.

Что выбрать?

Выберите сушилку для заморозки, если...

Готовность к чрезвычайным ситуациям - ваш приоритет. Если вы хотите хранить продукты в течение 10-25 лет, не заботясь об их ротации, сублимационные сушилки не имеют себе равных. Они идеально подходят для создания надежного аварийного запаса продуктов, сохраняющего питательную ценность на протяжении десятилетий.

У вас есть бюджет для инвестиций. При цене от $1 500 сублимационные сушилки требуют значительных первоначальных затрат. Однако если вы можете себе это позволить и планируете регулярно пользоваться ими, долгосрочная выгода может оправдать затраты за счет сокращения пищевых отходов и экономии на продуктах.

Вы хотите сохранить полноценное питание. Сушилки для заморозки отлично справляются с сохранением целых блюд, таких как запеканки, супы и готовые блюда. Это делает их идеальными для занятых семей, которые хотят готовить и хранить целые ужины.

"Для серьезных препперов и семей, нацеленных на долгосрочную продовольственную безопасность, сублимационные сушилки - это золотой стандарт. Способность сохранять молочные продукты, яйца и полноценные блюда в течение десятилетий не имеет себе равных". - Майк Томпсон, эксперт по готовности к чрезвычайным ситуациям

Выбирайте дегидратор, если...

Вы ограничены в средствах или только начинаете работать. Качественные дегидраторы, доступные по цене $50-$300, являются доступным началом пути к сохранению продуктов. Они идеально подходят для того, чтобы проверить, подходит ли сохранение продуктов для вашего образа жизни, прежде чем делать большие инвестиции.

Вы любите готовить закуски и угощения. Дегидраторы отлично подходят для создания таких полезных закусок, как фруктовая кожа, вегетарианские чипсы и домашнее вяленое мясо. Дети особенно любят концентрированные вкусы и жевательную текстуру обезвоженных фруктов.

Вам нужны быстрые результаты и простое обслуживание. Дегидраторы с циклом 8-12 часов по сравнению с 24-36 часами в сублимационных сушилках лучше вписываются в плотный рабочий график. Кроме того, их гораздо проще чистить и обслуживать: лотки можно мыть в посудомоечной машине, а сложные вакуумные системы отсутствуют.

Дерево решений для вашей ситуации

• Бюджет под $500: Выберите дегидратор - это единственный реальный вариант в данном ценовом диапазоне.
• Бюджет $500-$1,500: По-прежнему склоняйтесь к дегидраторам, если вы не намерены хранить продукты в течение длительного времени.
• Бюджет более $1,500: Рассмотрите сублимационные сушилки, если вам важна подготовка к чрезвычайным ситуациям или сохранение больших объемов продукции
• Проживание в апартаментах: Дегидраторы меньше и не требуют специальных электрических розеток
• Большая семья или усадьба: Сушилки для заморозки могут обрабатывать большие партии и хранить их дольше

Раздел часто задаваемых вопросов

Можно ли использовать сублимационную сушилку в качестве дегидратора?

Да, в большинстве сублимационных сушилок есть настройки обезвоживания, которые работают так же, как и в традиционных дегидраторах. Однако это все равно что использовать спортивный автомобиль для поездок за продуктами - это работает, но нерентабельно из-за более высокого потребления энергии.

Сколько электроэнергии потребляют эти машины?

Дегидраторы обычно потребляют 300-1000 Вт, что обходится примерно в $0,86 за 10-часовой цикл. Сушилки для замораживания потребляют 1400-2000 Вт, что обходится примерно в $6,51 за 30-часовой цикл, исходя из средних тарифов на электроэнергию в США.

Какова кривая обучения для каждой машины?

Дегидраторы очень удобны для начинающих - просто нарежьте продукты, разложите их по лоткам и установите таймер. Сублимационные сушилки требуют больше знаний о предварительной обработке, правильной загрузке и понимании трехфазного процесса, но большинство пользователей осваивают их за несколько циклов.

Нужны ли мне специальные контейнеры для хранения?

Обезвоженные продукты Можно хранить в обычных герметичных контейнерах, вакуумных пакетах или банках. Сублимированные продукты Для максимального срока хранения необходимы герметичные контейнеры с поглотителем кислорода, хотя в обычных герметичных контейнерах они будут храниться годами.

Могут ли эти машины безопасно обрабатывать сырое мясо?

Оба прибора могут обрабатывать сырое мясо, но безопасность в этом случае имеет решающее значение. В дегидраторах мясо перед сушкой должно достигнуть внутренней температуры 160°F. Сублимационные сушилки могут обрабатывать сырое мясо более безопасно благодаря процессу замораживания, но правильная обработка продуктов все равно важна.

Что лучше для походов и путешествий?

Сублимированные продукты выигрывают в походах, потому что они легче, быстрее обезвоживаются и по вкусу больше похожи на свежую пищу. Однако некоторые туристы предпочитают готовые к употреблению обезвоженные закуски, которые не требуют воды для приготовления.

Заключение: Сделайте правильный выбор для своей семьи

Выбор между Сублимационная сушилка и дегидратор в конечном итоге зависит от ваших конкретных потребностей, бюджета и целей сохранения продуктов. Обе машины отлично зарекомендовали себя в разных областях и могут изменить способ хранения и употребления продуктов.

Выберите дегидратор Если вы только начинаете свой путь в области консервирования продуктов, имеете ограниченный бюджет или хотите готовить только полезные закуски и лакомства. Они предлагают отличную цену, просты в использовании и обеспечивают удовлетворительные результаты для большинства семей.

Выберите сублимационную сушилку если для вас важна готовность к чрезвычайным ситуациям, у вас есть бюджет для более крупных инвестиций или вы хотите получить абсолютное лучшее в технологии сохранения продуктов. Возможность хранить полноценные блюда в течение десятилетий не имеет себе равных.

"Лучший метод сохранения продуктов - это тот, который вы будете использовать постоянно. Будь то простой дегидратор или продвинутая сублимационная сушилка, главное - подобрать инструмент в соответствии с вашим образом жизни и уровнем приверженности". - Дженнифер Адамс, эксперт по домашнему хозяйству и автор

Помните, что вам не обязательно выбирать только один прибор. Многие серьезные энтузиасты сохранения продуктов начинают с дегидратора, чтобы освоить основы, а затем, по мере роста потребностей и бюджета, добавляют сублимационную сушилку. Обе машины могут работать вместе, создавая комплексную систему хранения продуктов.